Actualmente la flora de O Courel se estima en alrededor de 800 especies de plantas vasculares, pertenecientes a 82 familias y a más de 400 géneros. Las familias mejor representadas son las Astaráceas (Compuestas) y las Poáceas (Gramíneas) que suponen la cuarta parte de su flora. En una primera aproximación a la vegetación de O Courel muestra un territorio cubierto por distintas especies de matorral, fundamentalmente brezos (uz) Erica autralis, piornos Genista florida y retama (xesta) de diversas especies del género Cystus, que incluye un mosaico de prados, pastos calcáreos, cultivos abandonados y bosques diversos. Alrededor de un 20% de la superficie de O Courel está cubierta de bosques repartidos entres soutos, devesas (reboleiras), hayedos, alcornocales, etc. Las devesas y los soutos (bosques mixtos muy diversos en su estrato arbóreo) son la joya del patrimonio biológico de O Courel, que encierran en su interior más de 50 especies. Ocupan fuertes pendientes orientadas al norte, cuyo difícil acceso posibilitó su supervivencia en el tiempo.